Iceburg lanseaza o campanie de educare a consumatorilor cu privire la asocierea vinului cu preparatele culinare

Gasirea combinatiei perfecte intre felurile de mancare si vinul servit a fost considerata intotdeauna un secret al profesionistilor, o arta exclusivista, pour les connaisseurs. Enologul Roland Birr, o celebritate in lumea vinurilor de peste 25 de ani, spunea: “Exista o sinergie intre vin si mancare, asa ca se creaza un gust pe care niciunul nu il are fara celalalt. Iar daca intelegi principiile de baza ale combinarii dintre vin si mancare, atunci este chiar simplu.”

Tocmai aceste principii, care fac din combinatia vin-mancare o alegere reusita, isi propune sa le dezvaluie Iceburg Distributie, prin implicarea sa activa intr-o campanie de informare si educare a publicului larg, in care ii are alaturi pe partenerii sai traditionali – Restaurantul Noblesse, Autoklass (Mercedes-Benz) si JTI Tabac.

Acest proiect de educare a consumatorilor cu privire la asocierea vinului cu preparatele culinare s-a lansat in luna iunie 2011 la Restaurantul Noblesse, Iceburg Distributie oferind pentru acest eveniment unele dintre cele mai rafinate vinuri, pe care le importa direct din Italia, de la Casa Vinicola Casetta.

Invitatii au aflat regulile de baza pe care profesionistii le urmeaza in alegerile lor, dar, totodata, au putut savura propunerile gastronomice ale bucatariei Noblesse, care au acompaniat armonios si elegant vinurile prezentate, ca o ilustrare pe viu a principiilor de alegere a vinului ideal pentru fiecare fel de mancare. Iata 10 dintre secrete si explicatia lor:

1. O mancare condimentata (sau din bucataria asiatica) se potriveste foarte bine cu un Riesling demisec.
    • Dulceata si putinele grade ale Riesling-ului ajuta la stigerea focului din bucatele puternic condimentate, pe cand un vin mai puternic nu ar face decat sa-l inteteasca.
2. Un fel de mancare dulce (fie ca e vorba de un sos dulce la felul principal, fie de un desert) se combina de preferat cu un vin robust, imbatranit natural.
    • Vinurile pastrate in butoaie de stejar au un gust aparte, taninul din lemnul stejarului contribuind la gustul final, care poate capata arome de vanilie, caramel, nuca de cocos sau unt, iar mirosul lor va fi unul exotic. Toate aceste caracteristici se potrivesc perfect langa un dulce.
3. Mancarurile acre se servesc cu un Pinot Gris.
    • Muraturile si alte mancaruri acre acopera in intesitate gustul oricarui vin, de aceea se recomanda soiurile de Pinot Gris, cu arome fructate si tarie ridicata, ce pot sa balanseze gustul acru.
4. Retetele complexe se combina bine cu un vin rosu aromat.
    • Felurile de mancare cu mai multe arome dominante pot fi un cosmar pentru cei ce nu stiu cum sa combine vinurile.  De aceea, este de preferat sa cautam un vin versatil, care sa se potriveasca langa orice. Un vin rosu, cu un continut scazut de tanin si bogat in arome de fructe rosii va fi perfect.
5. Pestele se armonizeaza cu vinul alb (cu aciditate mare).
    • Recomandarea este un Pinot alb sau orice vin produs din struguri ce cresc intr-o clima rece, care ii confera o aciditate specifica si arome concentrate. Oricum, regula de baza, de retinut, spune ca toate preparatele pe baza de peste se combina cu vinuri albe, cu aroma tare, seci sau demiseci.
6. Branza cu mucegai si ficatul de gasca merg cu vinurile dulci, de desert.
    • Specialistul Roland Birr explica: „Unde ai grasimea din fois gras sau grasimea din branza cu mucegai, ca gorgonzola sau frommage blue, trebuie sa balansezi cu dulceata. Deci dulceata si grasimea trebuie sa fie impreuna pentru ca ofera o armonie foarte placuta”.
7. Friptura se serveste cu Cabernet Sauvignon.
    • Aceasta este, de altfel, una dintre cele mai savurate perechi din lume. Proteinele si grasimea din friptura se armonizeaza perfect cu taninurile vinului si ii descopera buchetul fructat. De altfel, aceasta este o regula de aur, simplu de retinut pentru oricine: la friptura servim vin rosu, intotdeauna!
8. Scoicile si fructele de mare se potrivesc cu un Chardonnay.
    • Chardonnay merge excelent cu toate fructele de mare, pentru ca are un acid placut si face ca gustul lor sa fie extrem de fresh. Este ca o felie de lamaie rece pentru papilele gustative.
9. Orice mancare care contine sos de rosii trebuie asociata cu un vin rosu.
    • Indiferent daca este un vin alb ieftin sau unul scump, in combinatie cu sosul de rosii, el va parea acru si amar. In cazul in care optiunea vinului rosu nu e posibila, si un roze este o alegere buna.
10. Deserturile se servesc intotdeauna cu vinuri la fel de dulci (sau chiar mai dulci decat desertul propriu-zis)
    • Trebuie sa va asigurati ca aroma vinului este ceva mai puternica decat gustul preparatului, altfel mancarea poate parea fada sau chiar amara. Evitati sa serviti, de exemplu, un desert foarte dulce cu un vin cu gust dulce moderat, pentru ca isi vor pierde farmecul deopotriva.

In acelasi timp, insa, specialistii in arta culinara si in arta vinului ne indeamna ca, dupa ce cunoastem regulile, sa nu se fie teama sa experimentam, pentru ca, uneori, combinatiile inedite, surprinzatoare, pot avea un efect exceptional.

Pentru a exemplifica arta combinarii dintre vin si mancare, la eveniment vinurile produse de Casa Viticola Casetta (Italia), oferite de Iceburg Distributie, s-au servit cu preparatele culinare rafinate, oferite de Restaurantul Noblesse, astfel:

Vinul alb Mumplin Roero Arneis Classico 2006 (750 ml) a insotit  elegantele “Bomboane” de Prosciutto cu branza Bucco; vinul alb Mumplin Roero Arneis Barique 2005 (750 ml) a fost servit impreuna cu un savuros Tartar de somon cu lime; vinul rosu Barbaresco Riserva DOCG 1999 (750 ml) a insotit sofisticatul Magret de rata cu piersici confiate; vinul rosu Barolo Riserva DOCG 1999 (750 ml) a demonstrat inca o data minunata combinatie dintre friptura si vin rosu, prin alaturarea cu Muschiul de vita Gorgonzola, iar vinul alb Piasi di Mumplin DOCG (500 ml) a incheiat seara impreuna cu una dintre cele mai ravnite delicatese ale lumii - Pateul de ficat de gasca.